我国食用菌发展具有悠久的历史，特别是改革开放以来食用菌产业取得了突飞猛进的发展，现在我国食用菌年总产量已达到l400万吨，年产值达590亿元，从业人员超过2000万人，食用菌产业已经发展成为仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大农业产业，成为调整农业种植结构，促进农民增收致富的新产业。
我国可以人工栽培的食用菌种类达50多种，在占主导地位的食用菌中，香菇、木耳、金针菇、银耳、草菇等食用菌品种起源于我国，而起始于法国的双孢菇在我国经过了80年的发展，已经成为我国第四大食用菌，而且由于其蛋白质含量高、风味佳、市场广阔，近年来获得可喜的进展，特别是20世纪80年代我国实施“南菇北移”战略以来，在山东、河北、河南等地发展迅猛，成为我国双孢菇生产的新兴基地。
双孢菇栽培利用秸秆和畜禽粪为主要原料，进行发酵料立体栽培，菇农不需要投入灭菌、接种等设备即可从事生产，经济效益较高，市场前景广阔。特别是近年来生产技术不断完善，生产原料由单一牛粪、稻草向多种畜禽粪、多种原料发展，发酵方法由一次发酵向二次发酵发展，栽培场所由单一的砖瓦结构菇房向日光温室、中小型拱棚发展，铺料方式由薄料向厚料发展，栽培方式由单一秋播向周年化发展，栽培产量由从前的7～8kg/m2逐渐升至10～20kg/m2，成为农村最受欢迎的食用菌栽培品种之一。

王振河，男，副教授，1966年2月生。1988年毕业于华中师范大学生物系。现任河南科技学院微生物学教研室主任，主要从事食用菌专业的教学和研究工作。1989年以来主持或参加省级食用菌研究和开发课题16项。著作有《食用菌栽培学》等5部，在专业学术刊物上发表研究论文48篇，获得河南省科技进步奖2项，省级鉴定成果6项。

第一章　概论
第一节　双孢菇栽培简史
一、国际双孢菇栽培与品种改良史概况
二、我国双孢菇栽培与品种改良史概况
第二节　双孢菇营养价值与药用价值
一、双孢菇的营养价值
二、双孢菇的药用价值
第二章　双孢菇的生物学特性
第一节　双孢菇的分类和种类
一、双孢菇的分类地位
二、双孢菇的学名
三、蘑菇属的种类
四、蘑菇属的栽培种类
第二节　双孢菇的生长发育
一、双孢菇的形态结构
二、双孢菇的生活史
　第三节　双孢菇生长发育所需外界条件
一、营养条件
二、环境条件
第三章　双孢菇菌种生产技术
第一节　双孢菇菌种及其生产流程
一、菌种的概念
二、菌种的分级
三、菌种生产的工艺流程
第二节　菌种场的布局和生产设施
一、菌种场规划和布局
二、菌种生产常用设备及设施
第三节　双孢菇母种生产技术
一、母种培养基制备
二、纯种分离
三、转管扩大繁殖
第四节　双孢菇原种生产技术
一、原种培养基制备
二、原种的接种
三、原种的培养
第五节　双孢菇栽培种生产技术
一、栽培种培养基制备
二、栽培种的接种
三、栽培种的培养
第六节　双孢菇菌种质量要求
一、母种质量要求
二、原种及栽培种质量要求
三、菌种生长异常的原因和对策
第七节　双孢菇主要栽培菌株
　……
第四章　双孢菇栽培管理技术
第五章　双孢菇的病虫害综合防治
第六章　双孢菇保鲜与加工
附录1　常用杀菌剂及消毒剂
附录2　常用杀虫剂
主要参考文献