本书系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺与配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
　　本书内容全面，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。

第一章　概述
　第一节　糕点生产的起源和发展
　第二节　糕点的分类
　第三节　糕点食品的发展与创新
第二章　糕点的原料和辅料
　第一节　小麦粉
　第二节　大米
　第三节　豆类及豆粉
　第四节　淀粉
　第五节　糖
　第六节　油脂
　第七节　蛋与蛋制品
　第八节　乳制品
　第九节　疏松剂
　第十节　抗氧化剂
　第十一节　防腐剂
　第十二节　果料与肉类
　第十三节　其他原料
第三章　月饼生产工艺与配方
　第一节　概述
　第二节　水油酥皮月饼
　第三节　糖浆皮月饼
　第四节　油糖皮月饼
　第五节　油酥皮月饼
　第六节　奶油皮月饼的制作
　第七节　蛋调皮月饼
　第八节　水调皮月饼
　……
第四章　蛋糕生产工艺与配方
第五章　中式糕点生产工艺与配方
参考文献