本教材在编写过程中依据国家保健食品相关标准，系统地介绍了保健食品的发展概况、保健食品的原料、保健食品的作用原理、保健食品中的功效成分、保健食品的注册与管理等，反映了保健食品研制开发与管理中的新政策、新理论、新方法以及最新成果。本教材适用于食品科学与工程专业、食品质量与安全专业学生，也可作为保健食品生产企业及有关研究开发单位的管理人员及技术人员的参考书。

前言
第一章　绪论
　1.1　保健食品的概念
　1.2　保健食品的分类
　1.3　我国保健食品的发展概况
　1.4　国外保健食品的发展概况
　1.5　我国保健食品存在的问题和发展趋势
第二章　保健食品原料
　2.1　根茎类保健食品原料
　2.2　叶类保健食品原料　
　2.3　果类保健食品原料
　2.4　种子类保健食品原料
　2.5　花草类保健食品原料
　2.6　真菌类保健原品原料
　2.7　藻类保健食品原料
　2.8　动物类保健食品原料
　2.9　营养强化剂
第三章　保健食品的作用原理
　3.1　增强免疫力的作用
　3.2　抗氧化作用
　3.3　辅助改善记忆的作用
　3.4　改善生长发育作用
　3.5　缓解体力疲劳作用
　3.6　减肥作用
　3.7　辅助降血脂作用
　3.8　辅助降血糖作用
　3.9　改善睡眠作用
　3.10　改善营养性贫血作用
　3.11　增加骨密度作用
　3.12　辅助降压作用
第四章　其他保健作用
第五章　保健食品的功效成分
第六章　保健食品的法规和功能评价方法