本书共分十二章。第一、二章简述了优质花生的定义、内涵、标准和检测方法。第三、四章从生态条件、籽仁组织结构和化学组成、遗传因素、栽培措施等方面介绍了影响花生品质的因素，综述了影响花生品质的环境污染源以及污染概况。第五、六、七章介绍了优质花生种质资源、品质性状、遗传特征以及优质花生品种改良目标和方法。第八、九、十章介绍了优质花生的品种选育、生产技术及生产基地建设的必要性、标准以及净化技术。第十一章介绍了优质花生的收获、贮藏、加工与综合利用技术。第十二章重点介绍了优质花生的质量保证措施和产品认证。附录部分收录了与花生品质密切相关的花生行业技术标准和生产技术规程。

第一章 花生品质的概念与内涵
第一节 优质花生的概念
第二节 花生品质的内涵
第二章 花生品质标准及检测方法
第一节 中国花生标准建设概况
第二节 花生品质标准及检测方法
第三节 花生卫生安全标准及检测技术
第三章 影响花生品质的主要因素
第一节 生态条件对花生品质的影响
第二节 花生籽仁组织结构和化学组成与品质的关系
第三节 品种及遗传因素对品质的影响
第四节 栽培措施对品质的影响
第四章 环境污染对花生品质的影响
第一节 土壤污染的影响
第二节 空气污染的影响
第三节 灌溉水污染的影响
第四节 农药污染的影响
第五节 黄曲霉毒素污染
第五章 花生品质性状的遗传
第一节 感官品质性状的遗传
第二节 营养品质的遗传
第六章 优质花生种质资源
第一节 油用优质资源
第二节 食用优质资源
第三节 出口专用优质资源
第七章 花生品质性状的改良
　第一节 中国花生品种的品质现状及改良目标
　第二节 花生品质育种方法
第八章 优质花生生产基地建设
第一节 优质花生生产基地建设及必要性
第二节 优质花生生产基地的标准
第三节 优质花生生产基地的净化技术
第九章 优质花生品种的选用
　第一节 品种的选用原则
　第二节 几个优质专用品种简介
第十章 花生优质安全生产技术
　第一节 优质安全生产的必要性
　第二节 花生优质安全食品的主要类型
　第三节 花生优质安全生产质量标准与技术
第十一章 优质花生的收获、贮藏与加工
　第一节 优质花生的收获与干燥
　第二节 优质花生贮藏技术
　第三节 优质花生的加工
　第四节 花生的综合利用
第十二章 优质花生的质量保障和产品认证
第一节 优质花生的质量保证措施
第二节 优质花生产品的认证
参考文献
　中华人民共和国农业行业标准NY／T 1067-2006食用花生Peanuts for food
　中华人民共和国农业行业标准NY／T 1068-2006油用花生Peanuts for oil
　中华人民共和国农业行业标准NY／T 420-2000绿色食品花生（果、仁）Green food-peanuts（dods&kernels）
　中华人民共和国农业行业标准NY 5303-2005
　无公害食品花生Non-polluted food-peanuts
　预防和减少花生中黄曲霉毒素污染的操作规程Code of practice for the prevention and reduction 0f aflatoxin contamination in peanuts CAC／RCP 55-2004