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本书是一本适用面广，实用性强，内容简明扼要，概念严密准确，科学性强，文字精炼，层次清楚，深受广大师生欢迎的教科书。第3版主要进行了以下修订工作：1.蛋白质一章增加了超二级结构、结构域，蛋白质功能分类等内容，充实了氨基酸化学反应和生理活性肽等内容；2.重新编写了核酸一章，增加了核酸变性复性的影响因素、分子杂交、各类RNA的结构和功能、核酸序列测定等内容。改写了核苷酸、DNA构象类型、超螺旋结构等内容；3.充实了糖类、脂类和生物膜生物学功能方面的内容；4.酶学一章补充了核酶、抗体酶、酶工程，底物过渡态等新概念；5.物质代谢部分增写了“代谢总论”一节，与“生物氧化”合为一章，在糖代谢之前增加了代谢研究方法、各条代谢途径的调控、个别氨基酸分解和合成代谢概况、苹果酸穿梭、柠檬酸穿梭等内容；6.核酸和蛋白质生物合成部分增加了真核生物DNA、RNA、蛋白质生物合成、PCR原理、第二套密码系统、多肽链折叠的辅助蛋白(分子伴侣)等内容，改写了RNA剪接、反转录作用、核糖体结构等内容；7.代谢调控部分增加了色氨酸操纵子、真核生物基因表达调控等内容；8.删除了一些不必要的内容，增加了生物化学的新进展，体现了先进性、科学性、系统性和简明性等特点。
　　本书适合综合性大学、师范院校以及农林院校的本科生使用，也适合有兴趣的教师和读者参考。

序言
第一章　蛋白质化学
一、蛋白质的生物学意义
二、蛋白质的元素组成
三、蛋白质的氨基酸组成
(一)氨基酸的结构通式
(二)氨基酸的分类
(三)氨基酸的重要理化性质
四、肽
(一)谷胱甘肽
(二)催产素和升压素
(三)促肾上腺皮质激素(AcTH)
(四)脑肽
(五)胆囊收缩素
(六)胰高血糖素
五、蛋白质的结构
(一)蛋白质的一级结构
(二)蛋白质的空间结构
(三)蛋白质分子中的共价键与次级键
六、蛋白质分子结构与功能的关系
(一)蛋白质一级结构与功能的关系
(二)蛋白质构象与功能的关系
七、蛋白质的性质
(一)蛋白质的相对分子质量
(二)蛋白质的两性电离及等电点
(三)蛋白质的胶体性质
(四)蛋白质的沉淀反应
(五)蛋白质的变性
(六)蛋白质的颜色反应
　八、蛋白质的分类
　(一)简单蛋白质
　 (二)结合蛋白质
第二章　核酸的化学
一、核酸的概念和重要性
二、核酸的组成成分
(一)核糖和脱氧核糖
(二)嘌呤碱和嘧啶碱
(三)核苷
(四)核苷酸
(五)核苷酸的连接方式
三、DNA的结构
(一)DNA的一级结构
(二)DNA的双螺旋二级结构
(三)DNA的三级结构
四、DNA和基因组
(一)DNA与基因
(二)原核生物基因组的特点
(三)真核生物基因组的特点
五、RNA的结构与功能
(一)tRNA
(二)lRNA
(三)mRNA和hnRNA
(四)snRNA和asRNA
(五)RNA的其他功能
六、核酸的性质
(一)一般理化性质
(二)核酸的紫外吸收性质
(三)核酸结构的稳定性
(四)核酸的变性
(五)核酸的复性
(六)分子杂交
七、核酸的序列测定
第三章　糖类的结构与功能
一、糖类的概念与分类
二、单糖的构型、结构、构象
(一)单糖的构型
(二)单糖的结构
　　……
第四章　脂类和生物膜
第五章　酶
第六章　维生素和辅酶
第七章　新陈代谢总论与生物氧化
第八章　糖代谢
第九章　脂类的代谢
第十章　氨基酸代谢
第十一章　核苷酸代谢
第十二章　核酸的生物合成
第十三章　蛋白质的生物合成
第十四章　物质代谢的相互联系和调节控制
附录　常用生物化学名词的缩写