好吃的面

《中国味道》
Chinese Cooking

食坛高手解密好菜要诀，数百款健康菜倾囊相授，复杂烹饪过程简单呈现，营养学家助阵膳食搭配！

茄汁牛肉面

材料：拉面150克，牛肋肉500克，西红柿3个，姜片适量，葱段适量，豌豆少许，色拉油2大匙。
调味料：酱油1大匙，绍酒1大匙，白糖1大匙，番茄酱3大匙，精盐1/2小匙，香油少许。
制作：
—— 1.牛肋肉整块下沸水焯烫，除净血污，捞出洗净；牛肉下锅，再加清水15杯，放入绍酒、姜片，煮20分钟，然后改刀切小块；西红柿一切6瓣。
—— 2.炒锅上火烧热，下油，放入牛肉块、葱、姜翻炒爆香，再下入调味料炒匀，倒入煮牛肉剩余的汤汁，见汤沸，转小火炖30分钟，下入西红柿再炖20分钟至熟烂入味，见汤汗稠浓时，撒上豌豆，淋香油。
—— 3.铝锅上火，加1/2清水，烧沸后下入拉面，煮8分钟至熟，捞出装盘，再将茄汁牛肉浇在拉面上即可。

虾仁伊府面
材料：全蛋面150克，虾仁150克，冬菇适量，青豆适量，胡萝卜适量，高汤2杯，猪油1大匙，葱少许，姜末少许。
调味料：(A)酱油1大匙，绍酒1大匙，(B)精盐1/3小匙，味精1/3小匙，白糖1/3小匙，胡椒粉少许。
做法：
—— 1.虾仁桃去沙线洗净；冬菇、胡萝卜切片。将上述原料焯水处理。
—— 2.铝锅上火，加1/2清水，烧沸后下入全蛋面，煮3分钟，捞出备用。
—— 3.炒锅上火烧热，加油，放入葱、姜末炝锅，下入调味料(A)和高汤，再下入(1)和(2)，转小火，煨至汤汗浓稠时，下入调味料(B)和青豆，淋少许油，出锅装碗即可。
——

酸辣三丝面
材料：家常挂面150克，猪瘦肉100克，香菇100克，黄瓜100克，高汤3杯，色拉油2大匙，青椒少许，红辣椒少许，葱少许，姜末少许。
调味料：(A)酱油1大匙，绍酒1大匙(B)清醋2/3大匙，红辣椒油2/3大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油少许。
做法：
—— 1.猪肉、香菇、黄瓜分别切丝；青椒、红辣椒切圈。
—— 2.炒锅上火烧热，下入油，放入肉丝煸炒至断生，再加入葱、姜末、调味料(A)，翻炒入味，出锅装碗备用。
—— 3.铝锅上火，加1/2清水，烧沸后下入挂面，煮12分钟至熟，捞出装碗，上码“三丝”。
—— 4.另起锅，下入高汤，烧沸，再下入青椒、红辣椒、调味料(B)，找好口味，浇入面碗中即可。

意大利炒面
材料：意大利面150克，小西红柿适量，芹菜适量，青椒适量，红辣椒适量，洋葱适量，色拉油3大匙，牛肉汤1大匙。
调味料：番茹酱1大匙，酱油1大匙，白酒1大匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉少许。
做法：
—— 1.西红柿一切两瓣；芹菜、青椒、红辣椒切条；洋葱切丝。
—— 2.铝锅上火，加1/2清水，烧沸后下入意大利面，煮6分钟至熟，捞出沥净水分，用色拉油调拌备用。
—— 3.炒锅上火烧热，下入色拉油，放入洋葱煸炒出香味，再下入调味料、牛肉汤、意大利面略翻炒入味，加小西红柿、芹菜、青椒、红辣椒，翻拌均匀，出锅装盘即可。
特点：咸酸软嫩，异域风味。

全家福汤面
材料：家常切面150克，水发海参、大虾仁、带子各100克，口蘑、香菇、油菜心各适量，高汤3杯、色拉油、葱段、姜片各少许。
调料：鱼露1/2大匙、绍酒1大匙、精盐、味精各1/3小匙、红辣椒油少许。
做法：
—— 1.海参洗净，大虾仁挑净沙线，带子、口磨、香菇切片，一起做焯水处理。
—— 2.铝锅上火，加入2/3清水，烧沸后下入家常切面，煮8分钟至熟，捞出装碗。
—— 3.炒锅上火烧热，下入油，放葱、姜炝锅，烹绍酒，加高汤，下入海参、大虾仁、带子、口蘑、香菇、油菜心及调味料。找好口味，见汤沸离火，倒入面碗中即可。