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本教材是按照现代物流理念，融入先进的食品物流技术，并根据我国的经济水平和食品市场实际情况，对原料类食品、半成品食品和工业制成品食品安全保藏的基本理论、主要方式及基本技术进行了比较全面、系统的阐述。全书分为八章，依次介绍了食品的特性、食品保藏的原理、原料类食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的保护、食品保藏中的质量安全控制和食品仓库的管理与卫生。本教材在内容体系上独具特色，在国内外同类教材中尚不多见。
本教材内容翔实，注重理论联系实际，技术先进实用，既可作为高等学校食品质量与安全、食品科学与工程、农产品贮藏与加工等专业教材，也可作为食品学科有关方向研究生的教材或者教学参考书，同时也对在食品贮藏保鲜和食品物流领域从事科研、管理、营销的工作者有一定的应用和参考价值。

绪论
一、食品安全保藏学概述
二、食品安全保藏学的现代发展简况
三、我国食品保藏的现状、存在问题及对策
第一章 食品的特性
第一节 食品的化学特性
一、水分
二、食品中的天然物质
三、食品添加剂
第二节 食品的物理特性
一、食品的形态
二、食品的质地
三、食品的失重
第三节 食品的生物特性
一、食品中的微生物
二、食品中的酶
三、食品的生理代谢和生化变化
第二章 食品的保藏原理
第一节 引起食品变质的因素
一、生物因素
二、化学因素
三、物理因素
四、其他因素
第二节 食物中毒及其危害
一、细菌性食物中毒
二、真菌性食物中毒
三、动物性食物中毒
四、植物性食物中毒
五、化学性食物中毒
第三节 食品变质的控制
一、降低温度
二、控制湿度
三、调节 气体成分
四、包装
五、食品化学保藏剂处理
六、辐照处理
七、建立食品冷藏链
八、掌握食品的保藏期限和货架期
第三章 原料类食品的保藏
第一节 粮食的储藏
一、粮堆的组成
二、粮堆的物理性质对粮食安全储藏的影响
三、储粮生理
四、微生物对储粮的影响
五、害虫对储粮的影响
六、粮食发热及类型分析
七、粮仓
八、粮食的储藏技术
第二节 果品蔬菜的贮藏
一、苹果的贮藏
二、梨的贮藏
三、柑橘的贮藏
四、香蕉的贮藏
五、葡萄的贮藏
六、猕猴桃的贮藏
七、大白菜的贮藏(附甘蓝的贮藏)
八、番茄的贮藏
九、辣椒的贮藏
十、菜豆的贮藏
十一、花椰菜的贮藏
十二、蒜薹的贮藏
十三、萝卜和胡萝卜的贮藏
十四、马铃薯的贮藏
……
第四章 半成品食品的保藏
第五章 成品食品的保藏
第六章 食品流通中的保护
第七章 食品保藏中的质量安全控制
第八章 食品仓库的管理与卫生