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全书分为四个部分：第一篇总论；第二篇水产品安全卫生控制；第三篇水产品安全质量检验检疫；附录与水产品相关的法律法规文件。详细章节有水产品简介、主要经济水产动植物、主要水产动植物品种鉴定、水产品法律法规体系、法律、法规、管理办法和规定等。

第一篇 总论
第一章 概述
第一节 水产品简介
第二节 主要经济水产动植物
第三节 主要水产动植物品种鉴定
第二章 水产品法律法规体系
第一节 法律
第二节 法规
第三节 管理办法和规定
第四节 标准
第五节 水产品进口国相关的法律法规部分介绍
第三章 水产品标准
第一节 水产品品质标准
第二节 水产食品卫生要求
第四章 进出口水产品检验监督管理发展概况
第一节 水产食品卫生检验监督管理
第二节 进出境水产植物检疫监督管理
第三节 进口水产品检验
第四节 出口水产品检验
第五章 进出口食品生产企业卫生注册登记管理体系
第一节 出口食品生产企业卫生注册发展过程
第二节 出口食品生产企业卫生注册管理
第三节 进口食品国外生产企业注册管理
第二篇 水产品安全卫生控制
第一章 水产品的安全与危害
第二章 水产品安全卫生控制体系
第三章 水产品安全控制体系文件编写
第四章 双壳贝类卫生控制
第三篇 水产品安全质量检验检疫
第一章 水产品生物危害的检验
第二章 水产品化学危害的检验
第三章 水产品物理危害的检验
第四章 水产品质量检验
第五章 水产品检验抽样和制样
附录：与水产品相关的法律法规文件
主要参考文献
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