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《现代食品丛书》的创作意图是为了适应21世纪这一世纪性进程食品工业发展的迫切需要。本丛书将陆续介绍根据近几十年来，由于科学技术迅速发展，从而其概念逐渐引人注意的极富时代特征的新概念食品或食物的发展动向、科学研究及开发生产，以期望本丛书能在这一世纪进程中起到催化这类现代食品工业的发展，促进这类食品稳定生产的作用。值此套丛书即将问世之际，特为序。
在此期望广大读者和食品工业界专家给予大力支持，并提出宝贵建议。

1　食品挤压机及其原理
1.1　挤压机概述
1.1.1　挤压机的功能
1.1.2　挤压机的优点
1.1.3　挤压机的发展史
1.1.4　专用术语
1.2　挤压机的种类
　1.2.1　单螺杆挤压机分类
　 1.2.2　双螺杆挤压机分类
　 1.2.3　新一代的挤压机
　1.3　单螺杆挤压机
　 1.3.1　单螺杆挤压加工用原料的性质及选择
　 1.3.2　单螺杆挤压系统的设备配置
　 1.3.3　单螺杆挤压加工条件
　 1.3 4　单螺杆挤压机的应用
　1.4　双螺杆挤压机
　 1.4.1　螺杆式挤压机在食品蒸煮熟化方面的应用
　 1.4.2　挤压蒸煮系统的设备配置
　 1.4.3　双螺杆挤压机的传动系统
　 1.4.4　啮合式双螺杆挤压机的螺杆和机筒结构
　 1.4.5　挤压加工变量
　 1.4 6　结论
2　食品组分在挤压过程中的变化
2.1　概述
2.2　营养素在挤压过程中的变化
2.2.1　淀粉
2.2.2　膳食纤维
2.2.3　蛋白质
　 2.2.4　脂类
2.3　维生素、矿物质和其他化学物质在挤压过程中的变化
2 3.1　维生素
2.3.2　矿物质
2.3.3　非营养性植物化学物质
2.3.4　天然毒素
2.3.5　风味剂
3　食品挤压工艺实践
3.1　挤压机选型问题
3.1.1　挤压机选型的主要依据
3.1.2　选用双螺杆挤压机的依据
3.2　常见挤压问题及其解决办法
3.2.1　常见的产品异常现象
3.2.2　问题的根源
3.2.3　主要问题及解决措施
3.3　典型挤压机的开机程序
3.3.1　预启动前的检查
3.3.2　预启动程序
3.3.3　启动程序
3.4　挤压操作经验述评
3.4.1　关于产品配方
3.4.2　关于物料碎粒度和混合
　　……
4　休闲食品挤压技术
5　即食早餐谷物食品挤压技术
6　组织化植物蛋白挤压技术
7　糖果挤压技术
8　宠物食品挤压技术
9　啤酒花挤压技术
10　食品挤压技术的应用
参考文献