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本书是《酒类生产技术丛书》中的一本，主要介绍了啤酒的工业化生产技术。本书依照啤酒生产的流程为序编排，内容包括啤酒酿造过程、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒澄清与稳定性处理、啤酒后修饰等内容。本书还对高浓度啤酒的生产工艺和稀释要点与方式要点进行了介绍。本书还介绍了啤酒包装、啤酒生产经济技术指标以及副产物的综合利用，文中辅以大量图表。本书内容全面，技术先进，有较强的实用价值和指导意义，可为各大小啤酒厂提供一定的技术支持与参考。本书适合啤酒生产企业的技术人员、品控人员、新产品开发人员以及相关的科研工作者阅读。

目录 第一章绪论1 第一节啤酒的起源和啤酒工业的发展1 第二节啤酒的分类4 一、按啤酒是否杀菌分类4 二、按啤酒色泽分类5 三、特种啤酒5 第三节啤酒生产工艺流程6 一、麦芽制造工艺流程6 二、啤酒酿造工艺流程6 三、酿造过程与啤酒质量的关系6 第二章啤酒酿造原料8 第一节酿造大麦8 一、大麦的品种8 二、大麦子粒的构造9 三、大麦子粒的内部结构9 四、大麦的化学组成10 五、啤酒酿造对大麦的要求18 六、酿造大麦的质量标准20 第二节辅助原料21 一、未发芽谷物21 二、糖类和糖浆22 第三节酒花23