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本书中的名厨全部是国家高级烹调技师，在全国烹饪比赛中拿过金奖或在国家级烹饪赛中担任过评委。他们中的不少人被授予“中国烹饪大师”称号，有的还被授予“国家级烹饪大师”称号。都是业内公认的德高望重的名厨。
本书入选的作品教师名厨大师们的代表作，是真正的精品。他们还特意精心设计了一些适宜家庭制作的菜品。既可成为年轻厨师学习的范本，满足他们得大师真传的渴求；又能作为业余烹饪爱好者修炼厨艺的“不二法门”；还可以作为美食家们案头收藏。
本书为系列丛书。每册书按“老、中、青三结合”的原则，入选名厨4人。让大家领略到他们各自的风采。每人制作10道菜品。共计40道菜品，兼顾不同风味、不同流派。本套丛书计划出版40册，入选名厨160位，全面展示北京当今餐饮界的最高水准。

一 张文海
鸳鸯菜花
鸡茸鲜蚕豆
板栗红枣焖鹿肉
枸杞菊花虾仁
虾子烧鱼肚
干（火靠）凤翅
烩两鸡丝
炸象眼鸽蛋
五彩鱼丝
两吃大虾
二 冯志伟
酥香龙虾
富贵鱼
八宝葫芦鸭
豆渣鸭脯
椿芽烘蛋
东坡豆腐肘
一品甲鱼
鲜熘腰花
鱼香鸭方
干煸牛肉丝
三 龚利森
雪耳鹧鸪
人参鸭方
山药海参
宫门献鱼
元宝甲鱼
油攒大虾
虫草鹌鹑
桃仁丝瓜
荷叶苏造肘
扒酿豆腐饺
四 王海东
翡翠辣根虾
坛烧什锦
脐橙雪蛤
红酒洋葱鸡饼
御用一品芙蓉蛋
蚕丝三文鱼
氽炝带鱼
熟滚猴脑
清汤白玉饺
酥网牛肉粒