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出 版 社：
化学工业出版社
- 出版时间：2006-2-1
- ISBN：7502579621
- 版次：第1版第1次
- 开本：16开
- 包装：平装
- 销售状态：在销
定价：￥45.00
时代网价：￥45.00 折扣：100折 节省：￥.00
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内容简介
本书是《食品加工机械丛书》中的一本，由河南工业大学及一些企业富有教学和实践经验的教师和生产人员编写。本书主要介绍了方便面加工机械、挂面加工机械、饮食类食品（包括馄饨、饺子、油条、馒头等食品）成型及加工机械、方便米饭及米粉加工机械、速冻食品加工机械、膨化食品加工机械。本书内容涉及工艺流程、机械设备操作、设备故障诊断及解决方法等方面的问题，具有较强的实用性。
本书适用于大专院校师生、食品工程和食品机械专业技术人员、食品企业生产及管理人员阅读、使用。
本书适用于大专院校师生、食品工程和食品机械专业技术人员、食品企业生产及管理人员阅读、使用。
目录介绍
第一章 方便面加工机械
第一节 概述
一、油炸方便面的起源
二、方便面的分类
三、方便面生产线成套设备组成简介
第二节 原料预处理装置
一、面粉的输送设备
二、和面用水输送系统
第三节 方便面生产机械
一、和面机
二、熟化机
三、复合压延机
四、切条折花成型设备
五、蒸面机
六、定量切断
七、油炸脱水机
八、热风干燥机
九、冷却装置
十、检测、输送设备
十一、水煮方便面的生产设备
第四节 方便面包装机械
一、袋式包装机
二、碗、杯式包装
三、自动投包机和自动叠袋机
四、方便面全自动装箱机
第五节 油炸方便面生产线的PLC控制系统
一、PLC控制系统简介
二、温度闭环控制回路
三、油炸电机转速的控制
四、所有传送电机转速保持一致
五、硬件设计部分
第六节 油炸方便面油炸中节 能装置及废水处理设备
一、油炸方便面油炸中节 能装置
二、方便面生产废水处理设备
第二章 挂面加工机械
第一节 概述
一、挂面发展历史
二、挂面的分类
三、挂面生产工艺与设备
四、生产操作要点
五、设备的安装、调试及常见故障和排除方法
六、维护保养及安全生产
七、挂面生产线成套设备的规格性能及主要技术参数简介（以PHYS型为例）
第二节 挂面生产机械
一、和面机
二、熟化机
三、压片机
四、切条设备
五、挂面上架机构
第三节 挂面烘干及后处理设备
一、烘干系统的工艺过程
二、烘干过程中酥面产生的原因及解决办法
三、挂面烘干设备
四、烘干设备供热系统
五、挂面低温线索道运行中故障的处理
六、SDT总线工业控制机在挂面烘房中测控与管理网络中的应用
七、挂面下架机构
八、切断机
九、计量和包装机
十、面头处理设备
十一、挂面生产中的节 能方法
十二、“延打”拉擀面设备
第三章 饮食类食品成型及加工机械
第一节 馄饨生产设备
一、概述
二、馄饨成型机
三、即食馄饨油炸机
第二节 饺子生产设备
一、概述
二、灌肠辊切式饺子成型机
三、全自动饺子成型机
四、饺子清粉机
第三节 油条工业化生产设备
一、概述
二、滚筒式挤压剪切油条机
三、油条炸制设备
第四节 馒头工业化、自动化生产机械
一、概述
二、和面机
三、馒头成型机
四、排放装置
五、层叠式馒头自动醒发蒸制机
六、隧道式蒸煮机
七、馒头工业化生产线自动化控制部分
八、馒头工业化、自动化生产设备配置
第四章 方便米饭、米粉加工机械
第一节 联合自动炊饭设备
一、概述
二、联合自动炊饭设备生产工艺
三、各设备概况
四、设备的安装及调整
五、操作使用步骤及注意事项
六、设备的维护和保养
七、故障及对策
八、极限开关安装场所及动作、用途
第二节 方便米粉生产设备
一、简介
二、淘洗米、浸泡设备
第三节 米饼生产设备
一、微波膨化米饼生产设备
二、淋油式米饼生产设备
第五章 速冻食品加工机械
第一节 概述
一、速冻食品简介
二、食品速冻的工艺学原理
三、速冻食品和速冻装置的分类
四、典型速冻食品加工
第二节 速冻食品加工前处理设备
一、和面机
二、蔬菜加工设备
三、肉处理设备
四、成型机
第三节 速冻机
一、隧道式连续速冻机
二、螺旋式速冻机
三、平板式速冻机
四、回转式速冻机
五、液氮速冻装置
六、液体CO速冻设备
七、升降式速冻设备
八、带式冻结机
九、流态化速冻装置
十、真空速冻机
十一、小型速冻冷藏两用装置
十二、吹风式速冻装置料口跑冷的机理分析
十三、速冻装置性能的评价指标
第四节 速冻装置的辅助设备
一、装配式冷库
二、制冷系统
三、制冷压缩机附属装置
四、风机
五、库房冷风机供液及冲霜设备
六、流化速冻器的辅助系统
七、速冻饺子自动计量机构
第五节 速冻食品的质量管理和速冻装置运行中的节 能及自动化控制
一、速冻食品的质量管理
二、食品速冻装置与制冷系统运行中的节能
三、PLC在速冻食品生产设备中的应用
第六章 膨化食品加工机械
第一节 概述
一、膨化机的种类
二、单、双螺杆挤压膨化机的比较
第二节 食品挤压膨化机
一、螺杆膨化机的工作原理
二、挤压膨化机的构造
三、挤压膨化机
四、挤压膨化机的操作与维护
五、食品膨化机腔内物料运动分析及膨化机理的探讨
六、膨化机控制系统的设计
七、影响膨化机生产率的主要因素及解决办法
第三节 膨化食品生产线
一、单螺杆生产线
二、双螺杆生产线
参考文献
第一节 概述
一、油炸方便面的起源
二、方便面的分类
三、方便面生产线成套设备组成简介
第二节 原料预处理装置
一、面粉的输送设备
二、和面用水输送系统
第三节 方便面生产机械
一、和面机
二、熟化机
三、复合压延机
四、切条折花成型设备
五、蒸面机
六、定量切断
七、油炸脱水机
八、热风干燥机
九、冷却装置
十、检测、输送设备
十一、水煮方便面的生产设备
第四节 方便面包装机械
一、袋式包装机
二、碗、杯式包装
三、自动投包机和自动叠袋机
四、方便面全自动装箱机
第五节 油炸方便面生产线的PLC控制系统
一、PLC控制系统简介
二、温度闭环控制回路
三、油炸电机转速的控制
四、所有传送电机转速保持一致
五、硬件设计部分
第六节 油炸方便面油炸中节 能装置及废水处理设备
一、油炸方便面油炸中节 能装置
二、方便面生产废水处理设备
第二章 挂面加工机械
第一节 概述
一、挂面发展历史
二、挂面的分类
三、挂面生产工艺与设备
四、生产操作要点
五、设备的安装、调试及常见故障和排除方法
六、维护保养及安全生产
七、挂面生产线成套设备的规格性能及主要技术参数简介（以PHYS型为例）
第二节 挂面生产机械
一、和面机
二、熟化机
三、压片机
四、切条设备
五、挂面上架机构
第三节 挂面烘干及后处理设备
一、烘干系统的工艺过程
二、烘干过程中酥面产生的原因及解决办法
三、挂面烘干设备
四、烘干设备供热系统
五、挂面低温线索道运行中故障的处理
六、SDT总线工业控制机在挂面烘房中测控与管理网络中的应用
七、挂面下架机构
八、切断机
九、计量和包装机
十、面头处理设备
十一、挂面生产中的节 能方法
十二、“延打”拉擀面设备
第三章 饮食类食品成型及加工机械
第一节 馄饨生产设备
一、概述
二、馄饨成型机
三、即食馄饨油炸机
第二节 饺子生产设备
一、概述
二、灌肠辊切式饺子成型机
三、全自动饺子成型机
四、饺子清粉机
第三节 油条工业化生产设备
一、概述
二、滚筒式挤压剪切油条机
三、油条炸制设备
第四节 馒头工业化、自动化生产机械
一、概述
二、和面机
三、馒头成型机
四、排放装置
五、层叠式馒头自动醒发蒸制机
六、隧道式蒸煮机
七、馒头工业化生产线自动化控制部分
八、馒头工业化、自动化生产设备配置
第四章 方便米饭、米粉加工机械
第一节 联合自动炊饭设备
一、概述
二、联合自动炊饭设备生产工艺
三、各设备概况
四、设备的安装及调整
五、操作使用步骤及注意事项
六、设备的维护和保养
七、故障及对策
八、极限开关安装场所及动作、用途
第二节 方便米粉生产设备
一、简介
二、淘洗米、浸泡设备
第三节 米饼生产设备
一、微波膨化米饼生产设备
二、淋油式米饼生产设备
第五章 速冻食品加工机械
第一节 概述
一、速冻食品简介
二、食品速冻的工艺学原理
三、速冻食品和速冻装置的分类
四、典型速冻食品加工
第二节 速冻食品加工前处理设备
一、和面机
二、蔬菜加工设备
三、肉处理设备
四、成型机
第三节 速冻机
一、隧道式连续速冻机
二、螺旋式速冻机
三、平板式速冻机
四、回转式速冻机
五、液氮速冻装置
六、液体CO速冻设备
七、升降式速冻设备
八、带式冻结机
九、流态化速冻装置
十、真空速冻机
十一、小型速冻冷藏两用装置
十二、吹风式速冻装置料口跑冷的机理分析
十三、速冻装置性能的评价指标
第四节 速冻装置的辅助设备
一、装配式冷库
二、制冷系统
三、制冷压缩机附属装置
四、风机
五、库房冷风机供液及冲霜设备
六、流化速冻器的辅助系统
七、速冻饺子自动计量机构
第五节 速冻食品的质量管理和速冻装置运行中的节 能及自动化控制
一、速冻食品的质量管理
二、食品速冻装置与制冷系统运行中的节能
三、PLC在速冻食品生产设备中的应用
第六章 膨化食品加工机械
第一节 概述
一、膨化机的种类
二、单、双螺杆挤压膨化机的比较
第二节 食品挤压膨化机
一、螺杆膨化机的工作原理
二、挤压膨化机的构造
三、挤压膨化机
四、挤压膨化机的操作与维护
五、食品膨化机腔内物料运动分析及膨化机理的探讨
六、膨化机控制系统的设计
七、影响膨化机生产率的主要因素及解决办法
第三节 膨化食品生产线
一、单螺杆生产线
二、双螺杆生产线
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