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出 版 社：
云南大学出版社
- 出版时间：2006-4-1
- ISBN：7811121131
- 页数：435
- 版次：第1版
- 开本：16开
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内容简介
本书分为三大部分——餐饮基础知识、餐饮服务技能和餐饮管理理论。基础知识部分介绍了菜肴、酒水、营养学方面的基础知识，以餐厅设备保养方面的常识。服务技巧部分介绍了餐饮服务技能（如备餐、托盘、口不折花、铺台、上菜等）、用餐饮服务方式（如中、西餐的零点、团队服务、冷餐会员服务）等知识。餐饮管理部分包括酒店餐饮概述、菜单策划、采保管理、餐饮生产管理、宴会组织和管理等内容。本书体系清楚、内容全面、服务和管理并重且便于教学，是一本既有理论性又有实用性的教材。
目录介绍
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