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(1)脂溶性维生素
有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，其特点就是都可溶于脂肪
及有机溶剂中，都储存于体内的脂肪组织内，主要贮存于肝脏部位，因此摄
入
过量会引起中毒。
维生素A耐高温，在空气中易氧化。其主要的生理作用是作为强力抗氧
化
剂，有助于身体免受自由基的伤害，对毛细血管较多的部位如眼及肺部最具
有
保护功效。可提高免疫力，促进眼部组织健康，保护视力，有助于维护皮肤
和
黏膜健康，帮助身体组织生长和复原，与维生素D及钙等营养素共同维持和
促
进骨骼及牙齿健康生长。维生素A还有助于预防甲状腺肿大，是胆固醇合成
皮
质醇和糖原合成所必需的成分。维生素A的食物来源有动物性食物和植物性
食
物。动物性食物包括奶类、蛋黄、鱼卵、动物肝等，其中动物肝脏、牛奶、
螃
蟹和蛋黄的维生素A含量较高。植物性食物主要是提供维生素A的前体——β
-
胡萝卜素。β-胡萝卜素的生理作用同维生素A，在体内能转换化成维生素A
。
β-胡萝卜素主要来源于深绿色或红黄色的蔬菜和水果，如胡萝卜、小白菜
、
油菜、菠菜、空心菜、茴香、香菜、韭菜、荠菜、茶叶以及杏、柿子、红枣
、
葡萄等。缺乏维生素A易得夜盲症，到晚上看不清事物，对黑暗环境的适应
力
差；还会使毛囊硬化，摸着粗糙；儿童缺乏时容易患呼吸道感染，且影响其
生
长发育；年轻人缺乏时易发单眼疾患。
维生素D在体内的作用相当于激素，进入体内后在肝脏内转化成25一羟
基维生素D并因此具有活性，再到肾脏转化成1,25-羟基维生素D，活性更高
，
可促进钙质代谢。缺少维生素D时对钙的吸收有影响，使儿童易患佝偻病、
成
人易患骨质软化症、骨质疏松症和手足痉挛症。
值得注意的是，维生素A和维生素D过量也会引起中毒。成人对维生素A
一般日需要量为800～1000微克视黄醇当量，维生素D是10微克。成年人的皮
肤下有一种物质叫7-脱氢胆固醇，经日光或紫外线照射就会转化成维生素D
，
因此一般不会缺乏，而3岁以下的小孩因很少外出而容易缺乏维生素D。
维生素E又叫生育酚，是一种抗氧化剂。维生素E对氧十分敏感，对热及
酸稳定，对碱不稳定。维生素E是一种人体必需的营养素，因为人体不能自
行
合成，所以必须从食物中补充。维生素E对人体有抗氧化的作用，能防止体
内
的维生素A、维生素C和脂质氧化，保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害，可
保护细胞膜、血管、心脏、眼睛、肝脏、乳房等组织免受自由基的伤害；维
生
素E能抗衰老，可预防多种慢性疾病，如乳房癌 …… [看更多书摘]

山东省慢性病医院营养专家

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