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出版说明
一、肉牛外形特点及品种选择
（一）肉牛外形特点
1 肉牛在外形上有什么特点？
2 了解肉牛的外貌特点有何用途？常用的品种鉴别方法有哪些？
（二）肉牛品种
3 夏洛来牛的品种特性怎样？
4 利木赞牛的品种特性怎样？
5 契安尼娜牛的品种特性怎样？
6 西门塔尔牛的品种特性怎样？
7 短角牛的品种特性怎样？
8 我国黄牛有哪些优良品种？它们是如何划分的？
9 怎样识别秦川牛？它的肉用性能如何？
10 怎样识别南阳牛？它的肉用性能如何？
11 如何识别晋南牛？它的肉用性能如何？
12 鲁西牛有哪些特点？其肉用性能如何？
13 延边牛外貌体型有何特点？其肉用性能怎样？
（三）肉牛选择方法
14 肉牛人工选择的主要途径是什么？
15 肉牛的选择方法有哪些？
二、肉牛饲养原理与饲料调制
（一）肉牛的饲养原理
16 蛋白质的营养功能是什么？
17 肉牛对蛋白质的消化特点是什么？
18 碳水化合物的营养功能是什么？
19 碳水化合物在肉牛体内是如何代谢的？
20 肉牛对饲料中的脂肪是怎样消化利用的？
21 维生素饲料的作用是什么？
22 矿物质营养的分类和功用怎样？
23 能量在肉牛体内是怎样转化的？
（二）肉牛饲料
24 我国现行饲料分类方法是什么？
25 青绿饲料的营养特点是什么？
26 青饲料在使用中应注意的问题是什么？
27 为什么要制作青贮饲料？
（三）肉牛饲料的调制
28 饲料青贮的原理是什么？制作青贮饲料技术成败的关键是什么？
29 常见的青贮容器有哪些？
30 怎样制作青贮饲料？
31 青干草有何特性？怎样调制青干草？
32 怎样贮藏青干草？
33 怎样利用秸秆制作氨化饲料？
34 怎样制作微贮饲料？
35 怎样利用酵母菌来处理秸秆饲喂肉牛？
36 谷实类饲料有哪些营养特点？
37 糠麸类饲料有何优缺点？
……
三 肉牛快速饲养
四、肉牛生产新技术