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野菜，与中华民族的发展史结下了不解之缘，然而，正如历史的发展不是简单的重复而得螺旋式上升的规律一样。今天的野菜，带着“糠菜半年粮”的辛酸回忆，带着“火烤胸前暖、风吹背后寒”、“野菜和水煮”的悲壮印记，已踏进了追求健康，追求回归自然的21世纪，正成为极具竞争潜力的国际性商品。
在众多研究者辛勤成果的基础上，我们认真研究了中国野菜学的范畴、形成发展过程和野菜资源特点、古今地域分布、营养保健、绿色食品生产以及综合开发利用；收集整理了574种野菜和293种野生食用菌及439幅相关图鉴，力图从更广的视角反映中国野菜的概貌；为了方便读者查阅，同时编制了索引和大量的表格。希望《中国野菜资源学》能够成为广大农业科技工作者、农村基层干部、农民企业家和农户，以及大学生、研究生最喜爱的案头必备工具书之一。

总论
第一节 中国野菜概念
第二节 中国野菜学的形成和发展
第三节 野菜资源的特点
第四节 中国野菜资源分布
第五节 古代野菜的地域分布
第六节 野菜的采集、处理、调制
第七节 野菜的保健作用
第八节 野菜中毒的原因与防治
第九节 野菜与绿色食品
各论
十字花科
爵床科
猕猴桃科
番杏科
泽泻科
苋科
番荔枝科
夹竹桃科
水蕹科
天南星科
五加科
萝藦科
蹄盖蕨科
凤仙花科
落葵科
秋海棠科
紫葳科
乌毛蕨科
木棉科
橄榄科
仙人掌科
桔梗科
白花菜科
番木瓜科
石竹科
卫矛科
水蕨科
藜科
鸭跖草科
菊科
旋花科
山茱萸科
景天科
葫芦科
……
附录
附录1 野生食用菌简表
附录2 中国野生蔬菜分科统计
附录3 中国野生蔬菜分丰范围及综合开发利用指南
参考文献