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豆芽是我国传统的优质蔬菜，有着悠久的生产和食用历史。我国豆芽生产量和食用量居世界首位。
豆芽生产是一项很有前途的家庭副业，也可组建小型企业生产。随着生活水平的不断提高，人们对豆芽的食用量也在不断增加。豆芽生产由传统型的家庭个体生产，逐渐转化为专业化、工厂化和机械化生产。为适应豆芽生产食用和研究的需要，进一步提高产量和质量，笔者从多年的生产实践中总结经验，编著了《豆芽优质生产新技术》一书。书中着重介绍了国内外豆芽的生产和食用概况，豆芽的植物学特征，生物学特性，豆芽种子的形态与构造、分级标准、检验、贮藏、处理，豆芽小型工厂化、机械化生产方法，增产措施，食用方法，病害防治和建立豆芽种源生产基地等内容。供从事豆芽生产、食用、教学培训和科研人员参考。

一 概述
（一）国内豆芽
（二）国我豆芽
二 豆芽的植物学特征
（一）胚根
（二）胚轴
（三）胚芽
（四）子叶
（五）真叶
三 豆芽的生物学特性
（一）豆芽种子的萌发生长
（二）豆芽对外界环境条件的要求
四 豆芽种子的形态与构造
（一）种子的形态
（二）种子的构造
五 种子的分级标准与主要成分
（一）种子的分级标准
（二）种子的主要成分
六 种子检验
（一）种子纯度的测定
（二）种子净度测定
（三）种子千料重和千克粒数
（四）种子水分的测定
（五）种子的发芽试验
（六）种子的发芽势
（七）种子的发芽率
（八）种子生活力的测定
（九）种子的利用价值
七 咎子贮藏
（一）圆仓的建造
（二）改造旧闲房为种子仓库
（三）种子的贮藏方法
八 种子的估算与估算方法
（一）种子圆仓重量估算法
（二）场院堆种子重量估算法
九 种子处理方法
（一）晒种
（二）石灰水浸种
（三）漂白粉水浸种
（四）碳酸氢钠水浸种
（五）热水浸种
（六）种子的精选
十 豆芽优质生产技术
（一）豆芽小规模生产法
（二）豆芽工厂化大规模生产法
（三）自动温控豆芽生长器生产法
（四）豆芽机生产豆芽技术
十一 优质豆芽增产与调味措施
十二 豆芽病害防治
十三 豆芽的食用方法与食谱
参考文献