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这本由国家著名食品安全专家傅德成先生编写的《安全食品自选自助》一书，是作者积20余年从事食品卫生检验工作之实际经验，不断学习、研究、总结、探索的结果。内容准确严谨，科学可靠；招数易学易用，百试不爽；语言深入浅出，明白生动。它让你明白眼睛应该看什么，应该往哪里看，一下子就看清食品中的门道。因此，本书可以被称为放在菜篮子里的书。傅先生还以特别提示的形式介绍了一些食物的正确食用方法以及食物相忌相克等方面的知识，对于读者来说更是十分有用。
放心食品工程，对于国家来说可能须经年累月、耗资亿万，可对于一个家庭来说，却只须花上几顿饭的时间，就可以顿顿听上放心饭。
食品安全自己把关，身体健康自己作主。
安全第一。

傅德成，我国著名食品安全问题专家，疾病预防控制中心公共卫生主任医师，《中华卫生监督与疾病监测》杂志编委。 从事公共食品卫生监督检验工作20余年。撰写食品安全与营养保健专著12本，其中多本被全国各地多家相关专业机构选作培训教材。发表专业论文30多篇。职业生涯业绩卓著。亲自参加并主持处理数十起疑难食物中毒事件。凭着超凡的食品检验鉴别能力，曾为预防重大国际运动比赛食物中毒事伯发挥关键作用，多次成功排除餐饮业食源性疾病隐患。

1 谷物与食用油
大米品质
大米水分含量
大米霉变
好吃还是晚米
米粉优劣
优质小米
糯米中掺大米
糯米粉中择大为粉
面粉鉴别
小麦粉中掺滑石粉
花生品质
芝麻鉴别
大豆鉴别
高梁米优劣
粉丝和粉条
粉条粉丝中掺塑料
豆浆质量
豆乳与豆浆
豆腐质量
油皮与腐竹
百页的质量
真假藕粉
淀粉有多种
花生油质量
豆油质量
识别假豆油
菜籽油好坏
鉴别香油
香油真假
油中掺入棉籽油
油中掺入矿物油
油中掺入盐水
油中掺入米汤
油中掺入蓖麻油
2 禽畜肉及其制品
猪肉是否新鲜
牛肉是否新鲜
羊肉是否新鲜
兔肉是否新鲜
驴肉是否新鲜
老猪肉幼猪肉
注水猪肉
注水牛肉
霉变冻猪肉
陈旧猪肉与腐败猪肉
病死畜肉看放血
病死禽肉看放血
鸡肉是否新鲜
塞肫灌水家禽
挂糊熟肉难辩好坏
烧烤肉叉烧肉鉴别
香肠香肚鉴别
火腿肠优劣
灌肠优劣
肉肠是否新鲜
烧鸡和卤鸡是否病死
腊板鸭春板鸭
腊味鉴别
腊肠鉴别
火腿鉴别
3 蛋乳及其制品
4 水产品及其制品
5 水果
6 蔬菜
7 酒与罐头
8 蜂蜜与食糖
9 饮品与冷食冷饮
10 调味品
11 鉴别食品的基本知识