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为了提高我国肉牛养殖和牛肉生产水平，生产出更好的优质安全的牛肉产品，我们编写了本书。本书从优良肉牛品种的选择、营养需要和优质安全饲料的选择、肉牛的肥育、肉牛养殖场的卫生、肉牛疾病的综合预防、肉牛常见及防治、肉牛屠宰加工厂的规划布局与卫生要求、肉牛采购与运输的检疫，以及肉牛屠宰加工质量控制与卫生检验要求、牛肉的初加工分割评价与保藏保鲜，以及牛肉的包装、运输与销售等方面进行了论述。比较全面系统地介绍了牛肉从饲养到屠宰，从农牧场到餐桌上的全过程。而在这个过程的每个环节上又着重阐述了如何保证肉品的安全优质和卫生，以确保消费者的健康。
本书可作为肉牛养殖和牛肉生产企业的管理人员和技术人员使用，可作为院校科研部门的教学科研参考之用，也可作为广大消费者对优质安全肉选购和消费的指南。

序
前言
第一章 优良肉牛品种的选择
第一节 我国主要黄牛品种
一、秦川牛
二、南阳牛
三、鲁西牛
四、晋南牛
五、延边牛
六、蒙古牛
第二节 我国引进的主要的肉牛品种
一 利木赞牛
二 西门塔尔牛
三 夏洛来牛
四 海福特牛
五 短角牛
六 皮埃蒙特牛
第二章 优良肉牛的营养需要与安全优质饲料的选择
第一节 肉牛的消化特点
一、肉牛胃的结构特点
二、肉牛的消化生理特点
第二节 肉牛的营养需要
一、肉牛的营养需要
二、日粮配制
第三节 肉牛的饲料及其加工调制
一、青粗饲料及其加工调制
二、精饲料及其加工调制
三、饲料补充料
四、维生素补充料
五、非营养性饲料添加剂
第四节 安全优质饲料的选择
一、饲料污染及其危害
二、饲料污染的控制
第三章 肉牛的肥育
第一节 各国的肉牛肥育制度
一、美国的肉牛肥育制度
二、英国的肉牛肥育制度
三、前苏联的肉牛肥育制度
四、我国的肉牛肥育制度
第二节 肉牛肥育技术
一、小白牛肉生产
二、小牛肉生产
三、6-7月龄犊牛肥育技术
四、架子牛肥育技术
第三节 肉牛规范化饲养技术
一、牛源要求
二、肉牛的饲养
三、肉牛的一般管理要求
第四章 肉牛养殖场卫生
第五章 肉牛疾病的综合预防
第六章 肉牛常见病及防治
第七章 肉牛采购与运输的检疫及宰前检验
第八章 肉牛屠宰加工厂的规划布局与卫生要求
第九章 牛屠宰加工过程质量控制与卫生要求
第十章 牛宰后检验与处理
第十一章 牛肉的初加工
第十二章 牛肉的分割评价与保藏保鲜
第十三章 牛肉的包装
第十四章 肉品的运输与销售
参考书目
后记