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    维生素是人体必需的营养素，可以维持人体健康，促进生长发育，调节生理功能。饮食是人们摄取维生素的主要方法。本书向您详细介绍了各种常见食物中的维生素含量，并且介绍了维生素对健康的影响和维生素缺乏对身体的危害，为您和您的家人提供健康指导。
饮食是生命活动的表现，也是治疗疾病和健康长寿的保证。对患者来说，合理平衡的营养饮食极为重要。“医食同源，药食同根”，表明营养饮食和药物对于治疗疾病有异曲同工之处，故营养科又有“第二药房”之称。合理的营养饮食可提高肌体预防疾病、抗手术和麻醉的能力，减少并发症，促进疾病的康复。在医学模式发生变化的今天，营养饮食的治疗作用越来越重要。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”是当今营养学家一致公认的最合理的营养饮食原则，这是我们祖先数千年前就已经提出的至理名言。而“虚则补之，药以祛之，食以随之”更进一步指出疾病除了药物治疗外，还应重视营养饮食。“三分治，七分养”，营养饮食也在其中。维生素作为人体必需的营养素，对于生命过程有极为重要的作用。维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。化学结构不同，生理功能各异。既不参加组织构成，也不供给能量。但能帮助肌体吸收大量能源和构成基本物质的原料，起到酶和激素一样的作用。维生素的种类很多，肌体很易缺乏。饮食营养应特别注意维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6、维生素PP(烟酸)等的缺乏。随着营养科学的发展，生活水平的提高，维生素的功效也日益备受重视。 《维生素 健康第一要素》介绍了各种维生素发现的历史、各种常见食物中维生素的含量及维生素对健康的作用和缺乏的后果。

前言
保健功效篇
　一、维生素初步印象
　　1．维生素，维持生命的营养素
　　2．人体内无法制造维生素
　　3．维生素不足身体将会产生疾病
　　4．维生素不是增强精力的药物
　　5．维生素摄取过多会怎样
　　6．维生素相互关系
　二、维生素史话
　　1．维生素的故事
　　2．维生素的发现和命名
　　3．最先被发现的维生素
　　4．维生素C是从水果中发现的
　三、维生素命名和分类
　　1．维生素命名
　　2．根据溶解性可将维生素分成两大类
　四、抗干眼病维生素——维生素A
　　1．功效
　　2．缺乏症
　　3．过量症状
　　4．热点需要人群
　　5．计量单位
　　6．需要量
　　7．补充周期
　　8．食物来源
　　9．生活小贴士
　五、抗脚气病维生素——维生素B1
　　1．功效
　　2．缺乏症
　　3．过量症状
　　4．热点需要人群
　　5．计量单位
　　6．需要量
　　7．补充周期
　　8．食物来源
　　9．生活小贴士
　六、保护腺体的维生素——维生素B2（核黄素）
　　1．功效
　　2．缺乏症
　　3．过量症状
　　4．热点需要人群
　　5．计量单位
　　6．需要量
　　7．补充周期
　　8．食物来源
　　9．生活小贴士
　七、抗皮炎维生素——维生素B6
　　1．功效
　　2．缺乏症
　　3．过量症状
　　4．热点需要人群
　　5．计量单位
　　6．需要量
　　7．补充周期
　　8．食物来源
　　9．生活小贴士
　八、抗恶性贫血维生素——维生素B12
　　1．功效
　　2．缺乏症
　　3．过量症状
　　4．热点需要人群
　　5．计量单位
……
食品营养篇
保护健康篇
防治疾病篇
附录 维生素购买指南