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出 版 社：
科学出版社
- 出版时间：2006-7-1
- ISBN：7030173252
- 页数：454
- 开本：B5
- 包装：平装
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内容简介
本书由食品的生物性污染、化学污染和食品加工技术、食物中毒、食品安全检测技术、食品毒理学评价、食品安全的控制措施及相关法规七部分组成。以食品安全全程控制理念为指针，对食品的原料生产、加工储运、消费等环节可能涉及的污染进行了较为详细的分析，并对食品安全检测技术、食品安全评价方法与控制措施及相关法规进行了系统论述。本书取材广泛、涉及面广，集科学性、实用性于一体，既包括食品安全主要问题的基础知识，又包括食品安全方面的检测方法及该学科发展的前沿动态，既可作为食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业参考。
目录介绍
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