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“酒窝”东浦“酒俗”依旧
绍兴人称东浦为“酒窝”，意思是家家都会做酒。东浦古镇的石拱桥至
今仍留有“浦北中心为酒国，桥西出口是鹅池”的桥联。从前，过年做酒多
少是衡量家庭富裕的标志，如今做酒多半是经济较差的家庭。李卫祥，东浦
人，40出头，酒量不大，洒瘾却不小。每天中、晚两餐都要喝酒，也正是因
为餐餐喝酒，他几次被当地乡镇企业辞退，如今仍是一位农民。他说，每天
喝两斤黄酒，一年就要喝掉2，000元钱，如果用这笔钱酿酒，就能喝3年，
毕竟自己酿酒便宜。乡下酿酒仍严格按照传统方式，时间比酒厂迟20多天，
不过准备工作早早开始。立秋后，用小麦加水拌匀发酵，做出麦曲。霜降前
，割稻、打谷、轧米；到了小雪，洗缸、浸米、蒸饭；蒸熟的饭倒入竹匾，
冷水冲淋，拌入麦曲，放进扁缸，用手揿实，当中挖一酒盅大小的洞。经过
三四天发酵变成酒母，倒进大缸，添水、加饭、封口，四周用稻草捂牢保温
。过十多天，听到切嚓切嚓酒缸冒泡的声音，请“酒头脑”来开耙。
沈百寿是村里的酒头脑，50多岁，脸色红润，无论走到哪里，身上都有
股酒糟味。他说，农村做酒自酿自喝，一般不煎酒。有些人家连榨酒都省掉
了，酒缸内放一只竹淘箩。在淘箩内舀酒，以免舀入酒糟。有些人家更简单
，舀酒时拨开浮在上面的饭粒，随喝随取。每年冬至前后，沈百寿最忙。他
拿着温度计，穿村走户替酿酒人家开耙。我问，开耙挣多少钱?100斤米20元
。他笑笑说，给孙子孙囡赚几个压岁钱。
绍兴人称农村的家酿酒为“新洒”，以区别洒厂做的“老洒”。新酒与
老酒的色、香、味，差别挺大。新酒白中泛青，清香素雅，酒味甜爽，润而
不腻；老酒呈琥珀色，比新酒少一点甜味，多一点醇厚，香味更浓。
从前，绍兴还有一种风俗，每逢生儿育女的大喜日子，每户家庭都会酿
几坛元红酒埋藏起来，生儿子所酿的洒，叫“状元红”，寓意儿子将来金榜
题名考取状元。生女儿所酿的酒，叫“女儿红”，作为将来女儿出嫁时的嫁
妆。虽然元红酒没有加饭酒高档，但是装酒的坛子非常考究。坛子在土坯时
雕上人物鸟兽花卉图案，女儿出嫁时，再请画匠用油彩绘上“八仙过海”、
“嫦娥奔月”等百戏图案，十分喜庆。
1922年，清朝末代皇帝溥仪大婚，绍兴抬去了40坛陈年花雕。1988年8
月27日，在李鹏总理欢迎日本首相竹下登访华的国宴上，没有摆放茅台酒，
而是改用了绍兴黄酒。从此，绍兴黄酒取代了贵州茅台成为国宴酒。不过最
让绍兴人津津乐道的还是，1993年9月邓小平的 …… [看更多书摘]

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