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三种中华粥
三种常见的家常粥
●台式粥：台式粥最主要的特色是咸粥、清粥、海产粥和肉粥。其中清
粥是把白米和水一起熬煮，煮至粥溶水稠即可。这种清粥着重的不是粥的本
身，搭配的菜肴反而更为有名，如菜圃蛋、瓜子肉等，让清淡的粥平添几许
滋味。
●南方粥：南方粥又可分成广东粥和泉州粥。广东粥是把洗净的白米放
入高汤中熬煮1小时以上，熬成白色的粥底，再加入其它食材。因粥的颜色
白稠如奶汤，又称牛奶粥。如：皮蛋瘦肉粥。泉州粥以半粥煮法著称，即选
择质地较坚实的在来米做基底，用大火煮滚十分钟即关火，这时米粒刚刚裂
开，然后用余温焖熟米心，因此吃入的粥汤较清彻，含在嘴中用力一抿，米
粒新熟仍富有相当的嚼劲。
●北方粥：北方地区的土壤较干旱，出产作物以旱地植物为多，如小米
、高粱、小麦、豆类和各式果子，因此没有所谓的白米粥，而多半采用杂粮
入粥。
五谷杂粮煮粥
用五谷杂粮加较多的水或高汤熬煮，使米中所含淀粉得到充分的糊化，
有助胃肠充分吸收，因此最适合作为日常的营养补充品，象稻米、小米、燕
麦等，含有丰富的维他命E及B群，可维持人体代谢、促进发育及供给大脑所
需的营养成分，是人体热能的主要来源。
小米又称栗米，胚芽含量比较大，含有丰富的维生素、蛋白质及不饱和
脂肪酸，对于幼儿及产后妇女相当滋补，可以促进代谢、预防老化。
糯米含有较多的水分及糖类，可以滋补元气、止泻以及增强肠胃功能，
黑糯米还有温暖脾胃、补虚寒的功效：糯米粘性大，熬出来的粥粘稠香甜，
但是较不易消化。
荞麦的外壳颜色因品质不同而有黑色、红褐色或灰色等，含有许多蛋白
质及氨基酸，可强化胃肠消化。减轻食欲不振及慢性腹泻等症状，是维生素
B1、维生素P的丰富来源。
燕麦的营养价值很高，对高血压、心脏病都有防治的功效，含有丰富的
维生素B，很容易消化。
蓬莱米含有丰富的蛋白质、淀粉及维生素，黏度小、膨胀性大，是五谷
杂粮类中最常用来煮饭、熬粥的原料。P5

一、煮粥DIY
煮粥小秘诀
三种中华粥
五谷杂粮煮粥
1、营养的家常粥
地瓜粥
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