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出 版 社：
中国纺织出版社
- 出版时间：2006-7-1
- ISBN：7506438968
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定价：￥98.00
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内容简介
玉堂春色
名妓玉堂春(又名苏三)被诬定为死罪，三堂会审。巡按恰是曾与苏三山
盟海誓的王金龙。王见苏后不能自持，被陪审的潘、刘二位看破，平了冤狱
，王、苏二人破镜重圆。
原料
大虾仁、墨鱼丁各300克，青豆、火腿丁各50克
调料
鸡清汤、番茄酱、盐、味精、淀粉各适量
做法
1.虾仁、墨鱼丁漂水、上浆；火腿丁焯水以去成味。
2.虾仁、墨鱼丁滑油，再入锅煸香，加鸡清汤、番茄酱调味，放人青豆
、火腿丁，加盐、味精调味，勾芡，起锅装盘，分别盛入红玻璃纸上，扎上
红色丝带即可。
特点：4种主料影射剧中4位人物，菜肴用红玻璃纸包装，由内到外红得
透亮，口味既酸且甜，影射王公子与苏三在堂上的心情。
霸王别姬
秦末楚汉相争，项羽被韩信用计困于垓下，四面楚歌，军心涣散。项羽
在营中与虞姬饮酒离别，虞姬忠贞不渝而自刎。
原料
甲鱼750克，鱼肉、鸡脯肉、肥膘各50克，鸡蛋清、胡萝卜丝、莴笋丝
、青椒丝、土豆丝、蛋皮丝、玉米笋各适量
调料
葱花、姜末、料酒、盐、味精、淀粉、色拉油各适量
做法
1.甲鱼治净、焯水，刮去黑皮；油锅烧热，加入葱、姜略炸，放入甲鱼
煸香，加料酒、水焖至甲鱼酥烂脱骨、汤汁稠浓时，加盐调味，装盘。
2.鱼肉、鸡肉、肥膘剁成蓉，加料酒、盐、味精做成小丸，滚上胡萝卜
丝、莴笋丝、青椒丝、土豆丝、蛋皮丝，入油锅养炸捞出。
3.甲鱼盖拼摆成霸王脸谱，放在甲鱼肉上，丸子摆在周围即可。
特点：取料上能反映出人物形象，色彩斑斓，肉质鲜嫩。
P12-13
名妓玉堂春(又名苏三)被诬定为死罪，三堂会审。巡按恰是曾与苏三山
盟海誓的王金龙。王见苏后不能自持，被陪审的潘、刘二位看破，平了冤狱
，王、苏二人破镜重圆。
原料
大虾仁、墨鱼丁各300克，青豆、火腿丁各50克
调料
鸡清汤、番茄酱、盐、味精、淀粉各适量
做法
1.虾仁、墨鱼丁漂水、上浆；火腿丁焯水以去成味。
2.虾仁、墨鱼丁滑油，再入锅煸香，加鸡清汤、番茄酱调味，放人青豆
、火腿丁，加盐、味精调味，勾芡，起锅装盘，分别盛入红玻璃纸上，扎上
红色丝带即可。
特点：4种主料影射剧中4位人物，菜肴用红玻璃纸包装，由内到外红得
透亮，口味既酸且甜，影射王公子与苏三在堂上的心情。
霸王别姬
秦末楚汉相争，项羽被韩信用计困于垓下，四面楚歌，军心涣散。项羽
在营中与虞姬饮酒离别，虞姬忠贞不渝而自刎。
原料
甲鱼750克，鱼肉、鸡脯肉、肥膘各50克，鸡蛋清、胡萝卜丝、莴笋丝
、青椒丝、土豆丝、蛋皮丝、玉米笋各适量
调料
葱花、姜末、料酒、盐、味精、淀粉、色拉油各适量
做法
1.甲鱼治净、焯水，刮去黑皮；油锅烧热，加入葱、姜略炸，放入甲鱼
煸香，加料酒、水焖至甲鱼酥烂脱骨、汤汁稠浓时，加盐调味，装盘。
2.鱼肉、鸡肉、肥膘剁成蓉，加料酒、盐、味精做成小丸，滚上胡萝卜
丝、莴笋丝、青椒丝、土豆丝、蛋皮丝，入油锅养炸捞出。
3.甲鱼盖拼摆成霸王脸谱，放在甲鱼肉上，丸子摆在周围即可。
特点：取料上能反映出人物形象，色彩斑斓，肉质鲜嫩。
P12-13
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