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有资料报道，儿童患胃癌的情况并非罕见，分析其可能的原因，其中有
一条颇值得人们深思，那便是长期食用含防腐剂的方便面。
癌症与食品污染有关 据世界卫生组织的一份调查报告表明，在全世界
每年罹患癌症的500万人中，约有50％与食品污染有关，而其中又约有3％是
由于食品中的防腐剂影响所致。为此，近年来国外的一些医学专家进行了长
时间的跟踪研究，发现食品防腐剂中含有多种可疑的致癌物质，容易致使胃
、肠、肝等器官发生癌变。
防腐剂对儿童健康危害大 目前国际上普遍使用的防腐剂有山梨酸、山
梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌剂、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐等
，其中亚硝酸盐的致癌危险性较大，它进人人体后会发生一系列的亚硝化反
应，生成致癌物质亚硝胺。而目前国际上公认的比较安全的防腐剂山梨酸和
山梨酸甲是一种不饱和脂肪酸，能够参与人体的新陈代谢，最后分解成二氧
化碳和水并产生热量，排出体外。虽然这两种防腐剂对人体没有太大的影响
，但过量摄人也会使人体的代谢发生紊乱，对儿童健康可能影响更大。
方便面的加工大致经过湿面条一蒸熟一油炸一冷却一加入调味剂、防腐
剂一包装等几个环节。在经超高温的蒸熟和油炸干燥过程中，面粉中的营养
素破坏极多，尤其是B族维生素破坏更为显著。如经高温蒸熟，B族维生素还
能保存51％，如用油炸处理，保存率几乎为零。
研究资料证实，长期吃方便面的人，60％可出现不同程度的营养不良，
54％的人患缺铁性贫血，23％的人缺乏维生素A，20％的人缺锌。
正由于方便面中含有防腐剂，营养价值又大为降低，对于儿童来说，长
期食用显然于健康不利，有时更有致癌的可能。
P11-12

蔡铁勇 1962年毕业于上海第二医科大学医疗系，1974年结业于上海中医药大学“西学中”学习班。自1962年以来。在上海市杨浦区中心医院从事肿瘤、风湿病等临床工作至今。现为主任医师。先后在国内医学杂志上发表论文30余篇，撰写专著2本、医学科普书籍1O余部、科普文章千余篇．累计数百万字，尤其是医学科普图书深受广大读者的欢迎。

一、儿童肿瘤概述／1
1.日益上升的发病率／1
2.儿童恶性肿瘤的特点／2
3.10个常见症状／2
4.儿童恶性肿瘤与遗传有关吗／3
5.免疫因素与肿瘤发生有什么关系／4
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