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大蒜是我国传统的出口创汇主要蔬菜产品之一。我国加入WTO后，大蒜出口市场更加广阔。本书从产业化的角度和出口大市场的需求高度来论述大蒜产前、产中、产后诸环节的生产技术和质量标准，以及产业化发展的方向。
全书共分八个部分，包括：我国大蒜产业现状与展望；大蒜的植物学特征及生物学特性；脱毒大蒜良繁技术；大蒜栽培技术；大蒜畸形生长现象及其防止技术；蒜薹和蒜头的贮藏保鲜技术；蒜薹和蒜头加工技术；大蒜病虫草害防治技术。本书在编写时注重理论联系实践，且偏重于实践，技术先进、规范，可操作性强。
适合于我国大蒜产区领导干部、广大蒜农和农民经纪人，以及大蒜贮运、保鲜、加工和营销等龙头企业的总经理、技术人员、生产管理人员和科研院所、大专院校相关人员与师生阅读。

序
一、我国大蒜产业现状与展望
（一）发展大蒜产业的意义
（二）大蒜出品现状及发展趋势分析
（三）扩大大蒜出口的应对策略
二、大蒜的形态特征与生物学特性
（一）大蒜的形态特征
（二）大蒜的生长发育过程
（三）大蒜对栽培条件的要求
三、脱毒大蒜繁殖技术
（一）大蒜脱毒繁殖的意义
（二）大蒜病毒与脱毒研究概况
（三）脱毒蒜种微繁技术
（四）脱毒蒜种良繁技术
四、大蒜栽培技术
（一）名特优大蒜品种的选用与布局
（二）青蒜栽培技术
（三）蒜黄栽培技术
（四）蒜薹、蒜头栽培技术
（五）独头蒜栽培技术
五、大蒜畸形生长现象及其防止技术
（一）大蒜二次生长及其防止技术
（二）“面包蒜”防止技术
（三）散瓣蒜防止技术
六、大蒜贮藏保鲜技术
（一）大蒜贮藏保鲜技术概述
（二）蒜薹贮藏保鲜技术
（三）蒜头贮藏保鲜技术
七、大蒜加工技术
（一）蒜薹系列产品加工技术
（二）蒜头系列产品加工技术
八、大蒜病虫草害防治技术
（一）大蒜病害防治技术
（二）大蒜虫害防治技术
（三）大蒜草害防除技术
后记
主要参考文献
【媒体评论】