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巴黎的街头，常见有卖烤栗子的，十法郎可买得一包，约十数枚，不
算太贵。栗子而日“烤”，这在中国人听来是很新鲜的。中国人当然也会
像清人吴乔那样，“与东海诸英俊围炉取暖，爆栗，烹苦茶，笑言飙举…
…”然而上得市的却是糖炒栗子，油亮油亮的，其香扑鼻；剥去皮，里面
的肉嫩而软，吃在嘴里又香又甜。法国人卖的是烤栗子。烤的方法极简单
，只需在火上架一铁板，中有一圆孔(大概是为了观察火候或添加燃料的)
，生栗子皮上打一十字花刀，置于铁板上，不时地翻动。这样烤出来的栗
子自然没有光泽，且多数有些发黑，显然是烤糊了。吃起来嘛，栗子终归
是甜的，只是有些发干。但法国人仿佛不大在乎，买的人不少；甚至有衣
冠楚楚的雅人，也不时从口袋里摸出一枚，剥了皮，放进嘴里，吃得津津
有味。
法国人是个讲究美食的民族，他们肯定会欣赏中国人的糖炒栗子的，
正如他们欣赏中国人的烹调一样。然而他们吃的始终是烤(或煮)栗子。法
国也是一个盛产栗子的国家，栗子曾经是一种基本的果腹之物，斯丹达尔
在《红与黑》中就写道，贫苦农民“在冬季的黄昏，从田野回到茅屋，在
家里找不到一片面包，连栗子和土豆也没有”。“火中取栗”是他们的成
语之一，可见他们对栗子是有相当的了解的。在生栗子上打一十字花刀以
防爆，也见出他们的聪明。不过，他们的栗子的吃法竟始终这样简单。
他们也许是不会。其实栗子糖炒何难之有?无非是铁砂拌上糖，与生栗
子同置大生铁锅，加热拌炒，随时翻动，使之受热均匀。掌握好火候，其
功毕矣!我记得小时在东北吃过这样炒的榛子，其味也极美，而看起来尤其
漂亮，许多金黄发亮的榛子粘在一起，一团一团的，小山也似，让人一见
就想吃。遗憾的是，此物已久违多年了。这样的榛子法国自然也是没有的
，虽然他们有榛子。糖炒的做法一学就会，然而法国人竟没有学。
他们也许是不屑。恐怕未必，法国人是很在吃上面下功夫的。试看他
们的奶酪，花色品种居然有300种之多，面条也有数十种。他们的炊具餐具
更是令人眼花缭乱，目不暇给，仿佛外科医生的手术器械，名目繁多，各
司其职，而这职又分得极细，有棉手套以防烫手，有团扇一样的细眼纱罩
以防油溅伤人，甚至有吃螃蟹的夹子，掏边角蟹肉的锥子，等等。其用心
可谓良苦!然而他们始终没有在栗子上翻出花样来。
他们也许是未曾想到。栗子之为物，小物也。烤也罢，煮也罢，炒也
罢，反正是栗子，于是他们就满足于烤。然而他们也许不知道，在中国除
有糖炒 …… [看更多书摘]

郭宏安，1966年毕业于北京大学西语系(现北京大学外国语学院)，1975年－1977年在瑞士日内瓦大学法国语言与文化学院进修，1981年毕业于中国社会科学院研究生院外国文学系，获硕士学位，曾任中国社会科学院外文所科研处处长和理论室主任，现为该院外国文学研究所研究员，博士生导师。

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