厨师与烹饪爱好者

本书讲解鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑各部位食料的食用特点、营养成分、功效、食用配伍宜忌，以及以以上食材为主料制作的菜肴250道，具有很强的实用性和知识性。

张恕玉，1957年生，山东省青岛市人。 餐饮业国家级评委、国家技能裁判员、中式烹调高级技师、中国鲁莱名师，现任“青岛航空大酒店”经理。他擅长制作鲁菜，尤其擅长海参菜。制作的海参菜肴口味独特，口感鲜醇，在行内被称为“海参王”。 张恕玉研制的许多菜品，已成为岛城许多宾馆、饭店和餐馆的“拳头菜”、 “看家菜”。他用自己的实际行动实现了自己“入厨先做人，后做菜”，做名厨先修其厨德和做一专多能的复合型名厨的信念。

鸡
关于鸡
鸡的种类
鸡的烹调应用及营养价值
山鸡简介
经典菜品
清炖鸡
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冬虫夏草炖小鸡
群菇炖小鸡
口水鸡
汽锅鸡
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荷叶花雕鸡
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风沙鸡
五香酱鸡冻
茶树菇炖鸡
铁锅蛤蜊鸡
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辣子鸡块
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酱爆核桃鸡丁
粉蒸鸡
宫保鸡丁
炒辣子鸡丁
蒜仔鸡丁
鸡里蹦
焦熘鸡片
鸡里爆
鲜果炒鸡丁
纸包鸡
捶烩鸡片
椒油口蘑鸡片
熘鸡片
……
鸭
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