竹荪是我国的珍贵特产，具有很高的营养价值和药用价值，色、香、味俱佳，食之脆嫩爽口，味道鲜美，有茉莉清香。同时，又有较好的保健功能，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症有一定疗效。而且与其他食物共煮还有防腐作用。
竹荪主要利用除香樟、楠木外的杨、桐、苹果树枝权等阔叶林，以及豆秆、玉米秆、棉籽壳等农作物秸秆作原料，投资小，见效快，风险低，效益高，技术易掌握，群众易接受，适合家庭种植，前景广阔。
本书是《新农村建设书屋·农业关键技术图说书系》之一，本书图文并茂，通俗易懂，可读性和可操作性都很强，是普及竹荪栽培技术的一本好书，只要具有一般文化水平的广大读者，都可参考使用。

一、竹荪生产基础知识
（一）竹荪的分类地位、主要种类
（二）竹荪的食用、营养等价值
（三）竹荪的生物学特性
二、竹荪的生产设备
（一）制种设备
（二）配料装料设备及用具
（三）消毒、灭菌设备
（四）培养设备
三、竹荪菌种的制备
（一）母种培养基的制备
（二）母种的制备
（三）原种的制备
（四）栽培种的制备
四、竹荪的栽培技术
（一）室内压块栽培技术
（二）室外畦床栽培技术
（三）管理要点
五、竹荪的病虫害及其防治
（一）竹荪出菇异常现象及其预防
（二）主要病害及其防治
（三）主要虫害及其防治
（四）其他有害生物及其防治
六、采收与加工
（一）成熟竹荪的判定
（二）采收方法
（三）加工方法
（四）分级、包装与贮藏