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本书主要论述了植物油料资源的开发和利用；动、植物油脂及其制取、精炼技术；油脂精深加工产品的生产技术及其应用。本书在第一版的基础上，根据目前油脂工业的发展现状，对以上各部分内容重新做了取舍，增补了近几年来植物油制取技术、油脂及其加工特性、油脂精炼及改性技术、食用油脂产品生产技术等方面的最新进展。作者力图挖掘最详实的资料、提供最可靠而先进的实用技术路线与数据，并将当今油脂工业中，最贴近人类生活需要的油脂产品及其现代加工技术奉献给读者。
本书可供广大从事油脂食品科技研究与生产技术部门的科技人员以及高校相关专业师生参考。

总论
第一节　油脂工业化生产与市场
一、概述
二、我国油脂工业发展现状与展望
第二节　主要油料及加工特点
一、植物油料的分类与组成
二、植物油制取的主要方法及其选择
三、主要油料及其制油特点
第三节　动物油脂加工和利用
一、概述
二、动物油脂
三、水产动物油脂(鱼油)
第一章　植物油料预处理技术
第一节　植物油料预处理在制油工艺中的地位
一、油料预处理的目的意义
二、油料预处理工艺方案的确定原则和一般要求
第二节　油料预处理的主要方法与设备配套
一、油料种子的贮藏与干燥
二、清理
三、脱绒、剥壳与脱皮
四、油料调质与加热技术
五、成型制坯技术
第三节　制油工艺中的典型油料预处理技术
一、棉籽剥壳技术
　　二、大豆脱皮技术
　　三、油菜籽与卡诺拉菜籽的干法脱皮技术
　　四、玉米提胚技术
　　五、油料水酶法预处理制油技术及其应用
第二章　制油技术
　第一节　机械压榨法制油
一、概述
二、压榨取油的基本原理
三、液压机榨制油技术
四、螺旋榨油机制油技术
第二节　溶剂浸出法制油技术
一、浸出法制油基本原理
二、浸出法制油的典型工艺与设备
三、植物油浸出生产的实践与典型工艺流程
四、浸出油厂的安全生产技术
第三章　油脂制取加工新技术应用与进展
　第一节　溶剂浸出法制油新途径
一、混合溶剂选择性浸出法
二、异丙醇浸出制油技术
三、丁烷(4号溶剂)低压浸出制油
　第二节　超临界流体萃取制油技术
　一、超临界流体油脂浸出工艺原理
　 二、超临界流体浸出(SFE)工艺与生产实践
　第三节　生物技术在油脂工艺中的应用
　 一、“微生物油脂”生产技术
　 二、酶工程中的油脂改性技术
　第四节　膜分离技术在油脂工艺中的应用
　　一、概述
　　二、膜分离技术在油脂工艺中的应用
……
第四章　油脂及其加工特性
第五章　油脂精炼及改性技术
第六章　食用油脂产品生产技术
参考文献