本书内容包括鹅的优良品种、育种技术与良种繁育体系、营养与饲料、繁殖与孵化技术、肉用仔鹅生产、种鹅生产、肥肝与羽绒生产、鹅场建设、疾病防治等，并附有彩色插图，介绍鹅的品种等。书中着重介绍养鹅生产的关键技术及生产中的成功经验等，内容新颖、实用性强，具有较高的参考价值。

第一章 概述
　一、家鹅的起源
　二、我国养鹅生产现状
　　（一）品种培育
　　（二）饲养管理
　　（三）疫病防治
　　（四）肥肝生产
　　（五）羽绒生产
　　（六）产业发展
　三、国外养鹅生产现状
　　（一）生产水平
　　（二）产品开发
　四、发展养鹅业的意义
第二章 鹅的体型外貌与生物学特性
　一、鹅的外形特征
　二、鹅的生物学特性
第三章 鹅的优良品种
　一、国内鹅的优良品种
　　（一）狮头鹅
　　（二）皖西白鹅
　　（三）溆浦鹅
　　（四）浙东白鹅
　　（五）雁鹅
　　（六）四川白鹅
　　（七）豁眼鹅
　　（八）籽鹅
　　（九）太湖鹅
　　（十）乌鬃鹅
　　（十一）阳江鹅
　　（十二）马冈鹅
　　（十三）伊犁鹅
　二、国外鹅的优良品种
　　（一）莱茵鹅
　　（二）朗德鹅
　　（三）罗曼鹅
　　（四）意大利白鹅
　　（五）图卢兹鹅
　　（六）匈牙利鹅
　　（七）非洲鹅
　　（八）爱姆登鹅
第四章 鹅的育种技术及良种繁育体系
　一、鹅育种的基本技术
　　（一）整群
　　（二）编号与标记
　　（三）体质外形鉴别
　　（四）体重测定
　　（五）体尺测定
　　（六）种蛋收集

　　（七）谱系孵化
　　（八）性能测定
　二、鹅的选种方法
　　（一）根据体型外貌和生理特征选择
　　（二）根据本身和亲属记录资料选择
　三、鹅的选配
　　（一）选配的分类
　　（二）配种年龄和比例
　　（三）配种时间
　　（四）配种方法
　　（五）利用年限
　　（六）鹅群结构
　四、鹅的良种繁育体系
　　（一）鹅的纯种繁育体系
　　（二）鹅的商用杂交体系
第五章 鹅的营养与饲料
　一、鹅的营养需要
　　（一）蛋白质
　　（二）能量
　　（三）矿物质
　　（四）维生素
　　（五）水
　二、鹅的常用饲料
　　（一）能量饲料
　　（二）蛋白质饲料
　　（三）矿物质饲料
……
第六章 鹅的系列与孵化技术
第七章 肉用仔鹅生产
第八章 种鹅生产
第九章 鹅肥肝及羽绒生产
第十章 鹅场建设
第十一章 鹅的疾病防治
主要参考文献
附录