本书是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了植物科学研究中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，主要从果蔬品质营养分析，果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质(酶)的生化测定，果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成代谢、活性氧代谢、抗氧化代谢、乙醇发酵代谢，以及果蔬抗逆代谢等方面介绍了许多相关过程的测定方法。
　　本书可作为高等农林院校食品、园艺等相关专业研究生、本科生的教材，还可作为相关教学和研究人员的参考书。

第一篇 基本实验操作原理
　一、仪器的清洗、干燥和保管
　二、称量
　三、取液与移液
　四、溶液组成的表示方法
　五、缓冲溶液的配制
　六、溶液pH的测定
　七、离心技术
　八、分光光度技术
　九、样品的提取、分离、纯化和保存
　十、蒸馏水的要求
　十一、误差分析与数据处理
第二篇 果蔬采后生理生化实验技术
　实验1 果蔬一般物理性状的测定
　实验2 果实硬度的测定
　实验3 果蔬中可溶性固形物含量的测定
　实验4 果蔬中可滴定酸含量的测定
　实验5 果蔬汁液冰点的测定
　实验6 果蔬组织含水量的测定
　实验7 果蔬中叶绿素含量的测定
　实验8 果蔬中抗坏血酸含量的测定
　实验9 果蔬中游离氨基酸总量的测定
　实验10 果蔬中总酚物质、类黄酮与花青素含量的测定
　实验11 果蔬呼吸强度的测定
　实验12 贮藏环境中O2和C02浓度的测定
　实验13 果蔬中可溶性糖含量的测定
　实验14 果蔬中还原糖含量的测定
　实验15 果蔬中可溶性蛋白质含量的测定
　实验16 果蔬中淀粉含量及淀粉酶活性的测定
　实验17 果蔬中果胶物质含量及果胶酶活性的测定
　实验18 果蔬中粗纤维含量及纤维素酶活性的测定
　实验19 果蔬中过氧化物酶活性的测定
　实验20 果蔬中多酚氧化酶活性的测定
　实验21 果蔬中脂氧合酶活性的测定
　实验22 果蔬组织乙烯生物合成代谢的测定
　实验23 果蔬组织活性氧代谢的测定
　实验24 果蔬组织抗氧化代谢的测定
　实验25 果蔬组织乙醇发酵代谢的测定
　实验26 果蔬中苯丙氨酸解氨酶活性的测定
　实验27 果蔬中几丁质酶活性的测定
　实验28 果蔬中β-1，3-葡聚糖酶活性的测定
　实验29 果蔬中游离脯氨酸含量的测定
　实验30 果蔬细胞膜渗透率的测定
　实验31 果蔬中丙二醛含量的测定
　实验32 果蔬蛋白质SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳
　实验33 果蔬同工酶和可溶性蛋白质凝胶电泳
附录
　附录1 常用缓冲溶液的配制方法
　附录2 实验室中常用酸碱的相对密度和浓度
　附录3 常用有机溶剂及其主要性质
参考文献