川菜，作为我国传统八大菜系之一，自古以来就备受人们喜爱，素有“一菜一格，百菜百”的美誉。
本书以单品种食材原料为线索，向您推荐了具有代表性的家常川菜500余款，教您用一种食材做出味道多变、莱式多样的地道川莱。本书将所选菜肴分为”蔬菜·豆制品”、“畜肉”、“禽蛋”、“水产品”四大类，试将传统工艺与现代科技相结合，选料广泛、家常易做、老菜更新、南北皆宜、营养健康。只要您掌握了烹饪的基本技巧，就可以随意变化，其乐无穷。

张奔腾 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽莱》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《中式烹调师》、《辽东红楼宴》等著作90余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为国际认证行政总厨；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

作者简介
前言
PART　l　蔬菜豆制品
　大白菜
剁椒大白菜、香辣白菜条
果味辣白菜、火腿白菜汤
开水白菜
　菠菜
蒜蓉菠菜、菠菜猪肝汤
姜汁菠菜
　番茄
皮蛋番茄汤、番茄炒蛋
　菜花
肉片烧菜花、糖醋菜花
　蚕豆
香椿拌蚕豆、怪味蚕豆
香葱拌蚕豆
　冬瓜
糖醋冬瓜、排骨冬瓜汤
三鲜冬瓜汤
回锅冬瓜、素贝烧冬瓜
　冬笋
干煸冬笋、虾籽冬笋
　花生
盐爆花生、五香花生
翻砂花生、琥珀花生
　黄花菜
　　黄花素鱼翅、肉炒黄花菜
　黄瓜
　　黄瓜炒蛋、蒜拌黄瓜
金针蘑拌黄瓜
　萝卜
　　牛肉萝卜汤、萝卜球牛尾汤
　芥蓝
　　夏果炒芥蓝、炝炒芥蓝
冰镇芥蓝
　空心菜
麻酱空心菜、肉丝炒空心菜
　苦瓜
腊肉炒苦瓜、鸡蛋炒苦瓜
海米炝苦瓜
　绿豆芽
绿豆芽拌粉丝、冬菜豆芽汤
绿豆芽炒土芹
　莲白
虾干双色莲白、窝头炝莲白
炝莲白
　芦笋
辣炒芦笋、腊肉鲜芦笋
百合芦笋虾球
　南瓜
什锦酿南瓜、豆瓣南瓜
鱼香南瓜片
　茄子
鱼香茄条、蒜泥茄子、果香茄条
　青笋
肉炒青笋、麻辣青笋、刨花青笋
　青椒
虎皮青椒、青椒皮蛋、腊肉青椒
　山药
香菇烩山药、蛋黄炯山药
　娃娃菜
蟹子鱼翅娃娃菜
　　鸡油娃娃菜、绿茶娃娃菜
　四季豆
　蒜苗
　雪豆
　玉米
　茼蒿
　土豆
　玉米笋
　西芹
　豌豆
　豆腐
　豆花
　豆干　
PART 2　畜肉
PART 3　禽蛋
PART 4　水产品